不锈钢锅

  • 涂层脱落
    • 不能用钢丝球擦洗
    • 不能用铁锅铲/不锈钢锅铲
    • 不能长时间干烧

铁锅

  • 生铁锅
    • 铁 > 生铁 铸造，含碳量高
    • 锅壁厚
      • 比较重
      • 预热时间长
      • 比较脆，容易开裂破损
      • 比较适合炖焖炸
  • 熟铁锅
    • 铁 > 熟铁 铸造，含碳量低
    • 锅壁薄
      • 升温快，能瞬间锁住水分
      • 适合爆炒

参考资料